Mestizaje en la gastronomía española
Dentro de la temática "mestizaje y sincretismo", voy a presentar el mestizaje en la gastronomía española.
La cocina española era hasta el siglo XIX bastante desconocida en el extranjero. Pero la diversidad de regiones y suelos de España han hecho que la cocina española sea hoy conocida y reconocida en el mundo.
Primero, la gastronomía española ha recibido la influencia de las largas ocupaciones que ha sufrido : fenicios, griegos, romanos y árabes, cada uno de los cuales aportó especias, alimentos como almendras, naranjas, limones, y también formas de preparar los platos. La gran diversidad geográfica, cultural y climática del territorio también dejó su huella en la cocina.
Pero la gastronomía española se vio también influenciada por los numerosos descubrimientos que fueron realizados durante las distintas conquistas en América Latina, África y Asia. Así se trajeron diversas especias y nuevos alimentos, como tomates, vainilla, patatas, varios tipos de guisantes o incluso chocolate.
Además, no debemos olvidar tampoco la influencia dejada por la presencia de la cultura judía que forma parte integrante de la gastronomía mediterránea por el uso de los ingredientes de esta zona geográfica de Europa.
En efecto, durante el siglo XIV, en la península, muchos judíos se convirtieron al cristianismo con la esperanza de recibir un mejor tratamiento. Estas etnias establecidas en la península llegaron a influenciar directa o indirectamente la cocina española ("la cocina Sefarad", ateniéndonos a la denominación usada para España). Hasta tal punto que muchos platos considerados tradicionales actualmente no podrían explicarse sin la influencia de la cocina sefardí.
El plato emblemático es la adafina, un guiso de los judíos españoles del siglo XV. La popularidad del guiso se extendió a diferentes zonas cristianas; pronto se elaboraron versiones de adafina que incluyen carnes diversas. Un ejemplo es la olla podrida.
El almodrote es una salsa típicamente sefardí que estuvo vigente en la cocina española hasta el siglo XVII. La salsa se utilizaba para acompañar los platos cocinados que generalmente contenían carne. Hoy en día esta receta está extendida por todas las comunidades sefardíes del Mediterráneo, desde Marruecos hasta Turquía.
Actualmente, muchas preparaciones reposteras sefardíes se reflejan fielmente en la repostería española actual. Especialidades muy conocidas son :
- El denominado pan de España (o pan esponjado) : especie de bizcocho a base de harina y huevo.
- El piñonate : fritura de masa de almendras aromatizada con diversas especias.
- Las rebanadas de la parida, similares a las torrijas.
- Jaleas, compotas y mermeladas de diversas frutas.
- El mazapán : dulce típico de almendras, elaborado con azúcar y huevo, consumido en Pascua.
Por fin, en la actualidad, la gastronomía española ha sabido reapropiarse de las diferentes influencias culinarias, especialmente de la influencia sefardí. Por ejemplo, el mazapán se ha convertido en un postre tradicional de Navidad. Además, las rebanadas de la parida, recibieron este nombre porque era tradición dárselas a las madres que daban a luz para que tuvieran leche suficiente para los recién nacidos.
Jade, 1ère4
